Pavlovatårta med passionsfrukt och mango

Den här ljuvliga tårtan gjorde vi till påsk. Varmvispad marängbotten med krisp på ytan och lagom seg inuti. Ovanpå en curd på passionsfrukt och överst vispad grädde och skivad mogen mango. En underbar kombination!

Marängbotten
4 äggvitor
3 dl florsocker

Värm ett vattenbad till strax under kokning, sätt i en skål och låt den bli varm. tillsätt äggvitor och socker. Vispa, helst med el-visp tills det blivit riktigt fluffigt och det bildas toppar närman drar med vispen. Rita upp en rundel på ett bakplåtspapper, 24 cm i diameter. Bred ut marängen, grädda i 125  C i ca 2-3 timmar tills marängen lossnar från pappret.

Passionsfrukt curd
12 st passionsfrukter
1 dl socker
2 st ägg
100 g smör

Gröp ur fruktköttet ur passionsfrukterna  och lägg i en kastrull.
Koka upp hastigt. Sila av kärnorna.
Koka upp saften igen med hälften av sockret och smöret.
Blanda resten av sockret med äggen och tillsätt den uppkokta blandningen.
Vispa hela tiden på låg värme tills det tjocknar.
Var noga med att inte låta det koka efter att äggen tillsatts.
Låt curden svalna.

Lägg i hop tårtan
3 dl vispgrädde
1 st mogen mango

Bred ut curden på marängbotten. Toppa med vispad grädde och skivad mango.

Grillspett med teriyaki-marinerad biff och ananas

Goda grillspett med biff marinerad i egen teriyaki-marinad tillsammans med färsk ananas blev mycket gott. Vi serverade vanligt basmatiris till för enkelheten skull och en mogen mango skuren i bitar.

Till 8 grillspett

600 g utskuren biff

Marinad

1 dl mörk soya

1 pressad vitlöksklyfta

1msk finriven färsk ingefära

1 msk farinsocker

1 färsk ananas

8 träspett

Putsa köttet och skär det i kuber, 3x3 cm

Blanda marinaden och marinera köttet i ett par timmar

Lägg spetten blöt

Skala och skär ananasen i bitar

Precis före grillning trä spetten, varva kött och ananas

Grilla med direktvärme på het grill ca 1 minut per sida

Fortsätt grilla färdigt spetten på indirekt värme om du vill ha det mer genomstekt.

Servera med t.ex ris och gärna mogen pakistansk mango skuren i bitar.

Till Mor: chokladkaka med Valhrona och rostade hasselnötter

Ett säkert kort om man vill göra mamma glad är att bjuda på choklad. Den här kakan är enkel att göra men har mycket chokladsmak och har precis den rätta konsistensen tillsammans med rostade hasselnötter. Jag har använt Valhrona Manjari choklad som är en av de allra bästa sorterna. Den är relativt dyr, men man kan köpa kakor eller pellets på nätet till just bakning för ett bättre pris än i de flesta affärer. Gör en extra lyxig chokladkaka till mamma!


Chokladkaka med Valhrona och hasselnötter
150 g Valhrona Manjari choklad (kan förstås ersättas med annan god mörk choklad)
150 g smör
2 dl socker
4 ägg
1,5 dl mjöl
2 dl rostade hasselnötter
Glasyr
50 g mörk choklad
1 msk smör
Rosta hasselnötter i ugnen, 200 grader i några minuter tills det börjar dofta rostade nötter. När de svalnat något, gnid av skalet. Alternativt köp färdigrostade hasselnötter. Grovhacka nötterna.
Smält chokladen i micron. Vispa smör och socker poröst. Blanda i äggen ett i taget i smör/socker smeten. Rör efter varje ägg. Blanda i den smälta chokladen. Tillsätt mjölet och de hackade hasselnötterna. 
Smörj och bröa en kakform med löstagbar botten. Häll i smeten. Grädda i 175 grader i 20-30 minuter. Testa med en sticka efter ca 20 minuter. 
Till glasyren: smält chokladen tillsammans med smöret. Bred över kakan. Låt den stelna i rumstemperatur.

Grillad quesadilla med getost, päron och chilli

Har du ändå grillen igång kan det vara kul att också grilla drinktilltugget! Vi fick över ett par skivor getost från förra veckan och då passade det bra att göra den här lilla förrätten/tillltugget.

Till 4 personer

4 små tortillabröd

2 skivor getostrulle

1 liten bit purjolök 

2 päron

2 msk inlagd jalapeno

Skär getosten i småbitar. Bre ut getosten på två tortillas. Skiva purjolök och päron, finhacka jalapeno. Fördela purjolök, päron och jalapeno på de två bröden med getost. Lägg på ett tortilla- bröd som ett lock på vardera tortillan.

När glöden är askgrå, lägg dina två quesadillas på gallret. När osten smält något, efter 30 sekunder till en minut, kan du trycka lite lätt ovanpå så att de "klistar" ihop. Vänd quesadillas och grilla den andra sidan max nån minut.

Skär upp quesadillan i trekanter och servera gärna med ett glas rödvin.   

Receptet kommer från "Eat the heat" av Jonas Borssén.

Barbecue grillad lax med rub och salsa på druvor och vårlök

Ikväll tycker jag att ni ska prova att barbecue-grilla lax med kryddrub och till det servera en mycket fräsch druvsalsa. Jag lovar, det här är en av de mest spännande och lyckade sätt att tillaga lax på som jag har prövat!  Receptet har vi hittat i Jonas Borsséns bok, "Killen vid grillen",  ytterligare en riktigt bra bok om allt om grill och barbecue som han skrivit.
Det är lite mer pyssel att barbecue-grilla än att direkt-grilla rätt upp och ner men resultatet blir också nånting helt annat.
Du behöver en grill, -kol eller gasol-grill med lock, kanske inte den minsta sorten, briketter och hickory-spån.
Rub 
Blanda ihop kryddorna, receptet räcker till ca 1,5 kg lax
1 msk salt
1 msk krossade fänkålsfrön
2 tsk mald koriander
2 tsk mald svartpeppar
1 tsk chilipeppar


800 g lax, 4-6 personer
Skär ett grovt rutmönster med djupa skåror ner mot skinnsidan, gnid in kryddblandningen generöst, lite drygt hälften till 800 g lax, även i skårorna.
Lägg hickoryspånen i blöt i lite vatten.
Dela av grillen och lägg briketterna i ena delen. Tänd och låt det brinna till askgrå glöd, lägg på en handfull hickoryspån på glöden. Lägg på laxen på gallret med skinnsidan nedåt på den del som är en bit från glöden. Lägg på locket och öppna ventilerna i locket och nertill. Justera ventilerna så att temperaturen ligger mellan 120 och 140 grader. Använd termometer. Blir det för varmt stänger man ventilerna något. Grilla i 30-45 minuter eller tills laxens temperatur är ca 50 grader, man kan använda kött-termometer. Börjar röken minska kan man lägga på yttterligare spån.


Druvsalsa 
250 g kärnfria gröna druvor, delade
250 g kärnfria röda druvor, delade
4 salladslökar, skivade
1 finkackad spansk chili eller tre torkade peperoncinis
1/2 dl god olivolja
flingsalt
Blanda ingredienserna och smaka av med salt.
Servera laxen med salsa och gärna färskpotatis.

Gratinerad getost med färska fikon

Även så här års vill man ibland ha en lagad varm förrätt och då är det få som slår den här. Kombinationen av varm getost med fikon och en sås på socker, rödvin och balsamvinäger är riktigt bra. Krispig rucola bryter av och gör rätten pigg och fräsch.


Gratinerad getost med fikon i vinsås
1 skiva getost per person
1 färskt fikon per person
1 dl socker
2 msk balsamvinäger
1 dl rött vin
1 kvist rosmarin
Gratinera ca 1 cm tjocka skivor av getostrulle ca 5 minuter i 225 grader tills de precis börjat få lite färg.
Smält sockret i stekpanna, tillsätt  balsamvinäger,  rött vin och 1 kvist rosmarin

Koka hop under omrörning tills såsen är lagom simmig. Ta bort kvisten på fikonen och dela på mitten. Tillsätt halverade fikon till såsen, låt sjuda tills de är mjuka.

Lägg upp ost på en bädd av rucola, lägg på fikon och droppa över sås.

Indisk kycklinggryta med saffransris, persika och gurkraita-Indien 1

Har man lite mer tid en dag kan jag rekommendera att laga den här mycket goda indiska rätten, Mughalai Korma, kycklinggryta. Den smakar verkligen autentiskt och är spännande med sin brytning mellan mustig, het och sötsyrlig gryta, kryddigt ris kokt i mjölk med russin, söt persika och knapriga nötter och mandel. En fräsch gurkraita med rostad spiskummin blir pricken över i! Det går bra att laga kycklinggrytan två dagar i förväg.


Receptet är taget ur boken Classic Indian Cookery som är skriven av Julie Sahni. Den här boken hittade vi i bokhandeln "Books for cooks" i Notting Hill i London förra året. En hel bokhandel med bara kokböcker, med världens alla kök och smakriktningar representerade. En fantastisk källa till inspiration för alla matälskare och väl värt ett besök!


För övrigt så ligger den mittemot "Travellers bookshop" från filmen "Notting Hill". Hela området med Portobello Road med sin enorma marknad tycker jag är en av de mest spännande och livsbejakande(!) attraktionerna som finns i London.

Mughalai Korma
6 personer


900 g kycklingfilé
150 ml rapsolja
6 hg fint hackad lök
1 - 2 msk fint hackad vitlök
2 msk fint hackad färsk ingefära
12 kardemummakapslar
24 nejlikor
4 lagerblad
2 tsk mald koriander
knappt 1 tsk cayennepeppar
250 ml naturell youghurt
2 tsk salt
drygt 1 dl grädde


Dela kycklingfiléerna i ca 4 cmx6 mm.
Hetta upp oljan i en stekpanna, lägg i löken, vitlök och ingefära. Fräs på medelvärme tills det mjuknar och börjar få lite färg. Tillsätt kardemumma, nejlikor och lagerblad, fräs ytterligare ett par minuter. Tillsätt koriander och cayennepeppar, rör några sekunder och tillsätt sedan 2 msk av yoghurten. Koka ihop och tillsätt ytterligare 2 msk youghurt. Fortsätt så tills all youghurt är tillsatt och har absorberats (ca 5 minuter).
Tillsätt kycklingfiléerna och rör om. Efter några minuter tillsätts 125 ml kokande vatten med saltet och rör om. Puttra på lite lägre värme under lock ca 25 minuter tills kycklingen är färdig. Såsen delar på sig på slutet, rör då i grädden och rör om. Stäng av värmen och låt grytan vila en timme. Värm försiktigt upp den innan servering och smaka av med salt.
Grytan går bra att förbereda ett par dagar innan servering och förvara i kylskåp.


Saffranspilaff med persika, mandel och pistage


500 g basmatiris
750 ml vatten
3-4 färska persikor
6 msk rapsolja eller ghee
2 msk mandelflarn
2 msk osaltade pistagenötter
1  finhackad lök
1 kanelstång
1/2 tsk malen kardemumma
2 paket saffran, 1 g
1 1/2 tesked salt
60 g russin
250 ml mjölk


Skala pärsikorna, skiva dem i ca 1 cm tjocka skivor. Fräs i lite olja tills de mjuknar något och får lite färg. Lägg pärsikan på ett fat. Fräs mandel och pistagenötter i samma olja under lite omrörning tills de får lätt färg. lägg på fat för senare garnering.


Skölj riset. Värm oljan i en vid kastrull och smält löken till genomskinlig. Tillsätt kanelstången och fräs nån minut. Tillsätt riset och fräs tills det börjar ta färg, ca 2 minuter. Tillsätt kardemumma, saffran, salt, russin, vatten och mjölk. Koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen och koka delvis täckt tills vätskan är absorberad och riset är klart. 


Gurkraita


2,5 dl turkisk youghurt
1 kryddmått  hel spiskummin
1/4 gurka
1/2 tsk salt
Rosta kumminfröna i en het stekpanna tills det börjar dofta. Mortla fröna.
Skala gurkan, ta bort kärnorna och dela i små bitar. Blanda gurka, youghurt och kummin.
Smaka av med salt. Låt raitan mogna ca 1 timme i kylskåp innan servering.