Klassisk rulltårta med hallonsylt

Kommer ni ihåg den klassiska rulltårtan med sylt, den som mormor gjorde?  Idag inleder vi långhelgen med en mjuk och saftig rulltårta fylld med en god ekologisk hallonsylt. Den gick snabbt att göra, på mindre än en halvtimme var den klar!

Klassisk rulltårta med hallonsylt

3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 dl mjölk eller grädde
2 dl god hallonsylt

Vispa ägg och socker pösigt.
Vänd ner mjöl blandad med bakpulver.
Tillsätt mjölken eller grädden.
Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper, 3x4 dm
Grädda i 200 C varmluft eller 225 C vanlig ugnsvärme i 5-8 minuter tills kakan är genomgräddad.
Under tiden kakan gräddas, lägg ut ett nytt bakplåtspapper och sockra det.
Den färdiga kakan stjälps upp på det sockrade pappret genast.
Bred hastigt på sylten och rulla sen ihop kakan medan den är varm.
Låt kakan svalna i sitt papper innan den skärs upp.

Durumbröd med levain, valnötter och aprikoser

Ett helt underbart gott bröd som går lätt att baka om du har en färdig levain eller vit surdeg. Man tillsätter lite jäst som hjälp på traven för att det ska gå lite fortare än om det bara bakas på levain. Brödet får en härlig struktur med knaprig skorpa. Det har en fyllig smak av levain, sötma från aprikoserna och härligt tuggmotstånd av valnötterna.

2 limpor

350 g levain
7 dl ljummet vatten
200 g durumvete
20 g jäst
950 g vetemjöl special eller Manitoba cream
30 g mörk sirap
20 g salt
200 g grovhackade valnötter
150 g torkade aprikoser

Använd helst bakmaskin för att få effektiv knådning
Blanda levain, vatten, jäst
Tillsätt durum och vetemjölet, sirap
Knåda i 10 minuter
Tillsätt saltet
Knåda 5 minuter
Tillsätt valnötter och aprikoser och knåda tills frukt och nötter gått in i degen

Låt jäsa i oljad bunke i stängt skåp i ca 30 minuter
Baka försiktigt ut två limpor, låt jäsa upp i ca 2 timmar

Grädda helst på baksten i ugnen i 250 C. Spruta in lite vatten med en blomspruta samtidigt som limporna sätts in. Grädda i 5 minuter, sänk sen temp till 200 C. Grädda i 10 minuter, öppna luckan och vädra ut fukten. Grädda ytterligare 10 minuter, vädra på nytt. Grädda klart d.v.s. tills temp i limporna är 98-100 C. Låt svalna något innan de skärs upp. Bröden går bra att frysa.

Spagetti med pesto genovese

En fräsch rätt som också mättar bra är spagetti med pesto genovese. Det är oerhört lätt och snabbt att göra, i synnerhet om man har en mixer. Vi använder valnötter istället för pinjenötter, de smakar oftast bättre.
Så här års är det också väldigt lätt att odla baslika i köksfönstret.
Bredså frön i kruka, lägg fröna på ytan och fukta med en vattenspruta. Håll ytan fuktig tills de börjar gro, det tar bara ett par dagar i ett varmt fönster. När de första riktiga bladen kommer, efter hjärtbladen, kan man sätta ett par, tre plantor i en 12 cm kruka med blomjord. Plantorna kan du ha hela sommaren, vattna så att de inte torkar ut och ha de gärna i ett fönster utan gassande sol. Plocka bort blomknoppar, de gör bladen bittra att äta.

Pasta med pesto

2 krukor basilika
50 g parmesanost
1-2 vitlöksklyftor
Mixa i mixer (eller mortla som i orginalreceptet)
Tillsätt 1 dl olivolja i en stråle, mixa lite till.
Lägg i en handfull valnötter och ett krm salt, mixa kort
Servera till nykokt spagetti

Grillad lax med bönsallad, vitlökssås och rostad mandel

Recepten med grillad lax är populära och här kommer ytterligare ett! Laxen är kryddad med spiskummin och den serveras med en fräsch sallad med cannelinibönor, en god vitlökssås och rostad mandel. Rätten går relativt snabbt att göra. Viktigt bara att man använder ett halster när man grillar fisk annars fastnar det gärna på gallret.

Till 4 personer

Lax
900 g laxfilé utan skinn
1 1/2 tsk spiskummin
1 1/2 tsk salt
svartpeppar

Bönsallad
1 burk cannelinibönor
1/2 finhackad rödlök eller 4 stjälkar salladslök
1 ask körsbärstomater
2 msk olivolja
2 krm salt

Vitlökssås
4 hela vitlöksklyftor
1 dl olivolja
3 skivor rostbröd utan kanter
1msk rödvinsvinäger
1 tsk paprikapulver
1 krm cayennepeppar
ca 1/2 tsk salt (smaka av)

1 1/2 dl sötmandel

Krydda laxen på båda sidor och lägg den i ett halster
Tänd grillen
Skölj bönorna noga, blanda ingrediensera till bönsallad och värm den
Mixa alla ingredienser till såsen
Rosta och grovhacka mandeln
När grillen är riktigt het, grilla laxen på båda sidor, ca 2-3 minuter per sida

Servera laxen med sallad, sås och mandel

Receptet kommer från "Killen med grillen" av Jonas Borssén

Grillad kronärtskocka med chili och vitlök

Ett bra grilltips om man har lite tid och vill göra nåt extra är de här kronärtskockorna som helgrillas med smör, vitlök, chili, persilja och citron. Vi grillade dem på träkolsgrill och det blev riktigt gott!


4 st stora kronärtskockor
100 g smör
4 vitlöksklyftor
1/2 tsk krossad chilipeppar
1/2 dl hackad persilja
rivet skal och saft från en citron
1/2 tsk salt

Bryt av stammen, låt kockorna ligga i ljummet vatten i 30 minuter.
Smält smöret och fräs vitlöken lätt, tillsätt chili, persilja, citron skal och saft och salt.
Ta upp kockorna, slå dem lätt så att de öppnar sig något.
Fördela hälften av smöret på kockorna, låt det smälta ner mellan bladen.
Slå in kockorna i aluminiumfolie.

Grill
Låt briketterna brinna ner till askgrå bädd som formas till jämn hög. Lägg på kockorna på kanten runt glödbädden, stäng locket, lämna spjällen öppna. Tillaga på ca 200 C i minst 1 timme.
Vrid paketen 1 ggn.
Öppna paketen men låt dem ligga kvar och eftergrilla under lock ytterligare 15-20 minuter tills bladen lätt lossnar.

Servera med med resterande varmt vitlökssmör.

Receptet är ur "Killen vid grillen" av Jonas Borssén

Pavlovatårta med passionsfrukt och mango

Den här ljuvliga tårtan gjorde vi till påsk. Varmvispad marängbotten med krisp på ytan och lagom seg inuti. Ovanpå en curd på passionsfrukt och överst vispad grädde och skivad mogen mango. En underbar kombination!

Marängbotten
4 äggvitor
3 dl florsocker

Värm ett vattenbad till strax under kokning, sätt i en skål och låt den bli varm. tillsätt äggvitor och socker. Vispa, helst med el-visp tills det blivit riktigt fluffigt och det bildas toppar närman drar med vispen. Rita upp en rundel på ett bakplåtspapper, 24 cm i diameter. Bred ut marängen, grädda i 125  C i ca 2-3 timmar tills marängen lossnar från pappret.

Passionsfrukt curd
12 st passionsfrukter
1 dl socker
2 st ägg
100 g smör

Gröp ur fruktköttet ur passionsfrukterna  och lägg i en kastrull.
Koka upp hastigt. Sila av kärnorna.
Koka upp saften igen med hälften av sockret och smöret.
Blanda resten av sockret med äggen och tillsätt den uppkokta blandningen.
Vispa hela tiden på låg värme tills det tjocknar.
Var noga med att inte låta det koka efter att äggen tillsatts.
Låt curden svalna.

Lägg i hop tårtan
3 dl vispgrädde
1 st mogen mango

Bred ut curden på marängbotten. Toppa med vispad grädde och skivad mango.

Grillspett med teriyaki-marinerad biff och ananas

Goda grillspett med biff marinerad i egen teriyaki-marinad tillsammans med färsk ananas blev mycket gott. Vi serverade vanligt basmatiris till för enkelheten skull och en mogen mango skuren i bitar.

Till 8 grillspett

600 g utskuren biff

Marinad

1 dl mörk soya

1 pressad vitlöksklyfta

1msk finriven färsk ingefära

1 msk farinsocker

1 färsk ananas

8 träspett

Putsa köttet och skär det i kuber, 3x3 cm

Blanda marinaden och marinera köttet i ett par timmar

Lägg spetten blöt

Skala och skär ananasen i bitar

Precis före grillning trä spetten, varva kött och ananas

Grilla med direktvärme på het grill ca 1 minut per sida

Fortsätt grilla färdigt spetten på indirekt värme om du vill ha det mer genomstekt.

Servera med t.ex ris och gärna mogen pakistansk mango skuren i bitar.